Stegte Ål med Persillesauce

Fremgangsmåde:
De flåede og rengjorte ål skæres i stykker på ca. 10 cm, vendes først i de sammenpiskede æg, derefter i rasp og mel der er blandet med salt og peber. Steges på panden og kan evt. holdes varme i et fad i ovnen hvis man steger større portioner.

Der laves opbagt sovs af smør, mel og mælk. Krydres med salt og stødt hvid peber. Den hakkede persille tilsættes til sidst.